Pour le mariage de mon beau-frère et ma belle soeur l'année dernière à Boulogne sur Mer, j'avais envie de leur offrir ..... un gâteau. Edouard étant le témoin du marié, j'avais moi aussi envie d'apporter ma petit contribution.
Après plusieurs tests, pour le grand plaisir d'Edouard, notre choix s'est porté sur un layer cake au citron décoré de fleurs fraîches.
* Le Gâteau au Citron de Linda Lomelino *
Pour 8 personnes
Génoise au citron
3 gros oeufs
255g de sucre
100ml d'eau
1/2cc sucre vanillé
2cc levure chimique
le zeste d'1/2 citron
Lemon Curd
130g de sucre en poudre
2 gros oeufs
le jus et le zeste de 2 citrons verts
50g de beurre ramolli
Crème au citron
300ml de crème entière liquide
100ml de lemon curd
2 à 3CS de sucre semoule
Génoise au citron
Préchauffer le four à 175°C.
Placer un collier haut en papier sulfurisé à l’intérieur d’un moule à manqué de 15cm de diamètre.
Fouetter les oeufs et le sucre pendant 5mn.
Porter l’eau à ébullition et l’incorporer au mélange.
Tamiser par-dessus la farine, le sucre vanillé et la levure mélangés. Ajouter le zeste et remuer délicatement. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner la génoise pendant 50 à 55mn.
Lemon Curd
Verser le sucre, les oeufs, le zeste et le jus des citrons dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau bouillante. Fouetter sans cesse au fouet électrique afin que le lemon curd ne durcisse pas. Sa texture doit être onctueuse.
Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Crème au Citron
Fouetter la crème, le lemon curd et le sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Assemblage
Couper la génoise en 3 dans l’épaisseur. Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau.
Etaler dessus une bonne couche de lemon curd. Répéter l’opération avec la 2ème génoise. Placer la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas.
Couvrir le gâteau d’une couche de crème au citron.
Décorer selon les envies du moment et l’occasion.
* Infos *
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